コーヒーの木は、アカネ科に属する常緑灌木で、野性だと4～7ｍの高さになりますが、栽培では剪足して2ｍ程度に保っています。花はジャスミンに似た芳香があり、実は桜桃(さくらんぼ)に似て、形は楕円形。初めは緑色なのですが、完熟すると濃紅色(コーヒーチェリー)になります。
果肉の下に固いさや(殻)で覆われた種子が２粒向かい合って入っています。
これが、コーヒー豆、いわゆる「生豆」です。

エキストラ珈琲では、世界60数カ国で栽培されているコーヒー豆のうち、創業当初より中米にこだわり、とりわけ「グァテマラ産」にこだわりを持ち使用してきました。山岳地帯のため、グァテマラは完熟した豆を手摘みするのが一般的。美味しさが詰まった「生豆」を収穫することが出来ます。
「グァテマラ産」の特徴としては、深いコクと豊かな香りが挙げられます。

コーヒーの炒り豆を挽いた時や抽出したとき、また抽出してコーヒーを飲む時に感じるあのたとえようのない芳醇な香りは、コーヒーを炒る前、つまり生豆の時にはなく、「焙煎」という加熱反応によってもたらされます。
「焙煎」は個々の豆本来の種類や特徴を考慮してロースト時間を変化させます。(浅炒り中炒り深炒りの３段階に大別)
一般に、浅炒りほど酸味が強く、甘い香りが高く、深炒りするほど酸味が失われて苦味と香ばしさを引き出すことが出来ます。まさに、この焙煎によって豊かなコーヒーの香りと独特な味わいが生まれるのです。

ブレンドとは、それぞれ豆が持つ異なる特性（甘味・酸味・苦味・香り・コク）を組み合わせて全く新しい風味を創り出すことで、これが「うまさ」の決め手です。
工程としては、生豆の状態でブレンドして焙煎する「プレミックス」と焙煎豆をブレンドする「アフターミックス」とに大別されます。生豆は、産地別、精製方法別により、温度による反応時間が異なるので、豆が何度に何分晒（さら）されたかが焙煎のポイント。このことから個々の豆の特性を理解することで、アフターミックスが必要なのか、プレミックスで十分なのか、あるいは両者の組み合わせで対応するのかが変わってきます。

エキストラ珈琲では、生産地の個性を引き出す産地別の焙煎を中心に、主にアフターミックスを主体としたブレンドを継承しています。ブレンドは一般的には、3～5種類の豆の配合ですが、10種類以上をブレンドする場合もあります。
当社は、独自の味わいを創り出す、配合テクニックの上にまたその味を一定に保つため、長きにわたり、たゆまぬ努力をして参りました。